Монотрофное сыроедение

Описание

Шляпка зрелого гриба диаметром 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Цвет кожицы — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет.
Мякоть белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания.
Ножка 8—25 см высотой и до 7 см толщиной, массивная, бочковидная или булавовидная. Поверхность коричневатая, с сеточкой из белых или более светлых прожилок.
Трубчатый слой светлый, у молодых грибов белый, позже приобретает оливковый цвет. Трубочки длиной 1—4 см.
Остатки покрывала отсутствуют.
Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретеновидные, 15,5 × 5,5 мкм.

Самые крупные грибы могут весить до 1 кг. Тем не менее, гурманами наиболее ценятся молодые экземпляры, поскольку старые экземпляры часто поражены личинками («червями»), становятся скользкими и менее вкусными.

Изменчивость

Известно до 20 разновидностей белого гриба в зависимости от особенностей микоризы, сезона появления плодовых тел, особенностей климата и других экологических условий. Разные авторы считают их формами Boletus edulis или самостоятельными видами.

* Белый гриб еловый — наиболее распространён, имеет удлиннённую ножку, шляпка бурая с красноватым или каштановым оттенком, гладкая, сухая
* Белый гриб дубовый
* Белый гриб грабовый
* Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus) или Boletus edulis f. betulicola с более светлой шляпкой (желтовато-бурого или охряного цвета), во влажную погоду кожица слизистая. Распространён в северной половине умеренной зоны
* Белый гриб соснолюбивый (Boletus pinophilus) или Boletus edulis f. pinophilus. Растёт в сосновых лесах на песчаных почвах, иногда под лиственными деревьями. Распространён в Южной Европе[1]
* Белый гриб сосновый (Boletus pinicola) или Boletus edulis f. pinicola Шляпка тёмная, иногда с фиолетовым оттенком.[1]
* Белый гриб тёмно-бронзовый (Boletus aereus) или Boletus edulis f. aereus
* Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) или Boletus edulis f. reticulatus

«Рекорды» белого гриба

В 1964 г. под Владимиром был найден белый гриб весом 6 кг 750 г (сообщение газеты «Советская Россия» 28 июля 1964 г.)

В 1961 г. найден белый гриб весом более 10 кг с диаметром шляпки 58 см, о чём было сообщение Московского радио 20 сентября 1961 г.

Химический состав грибов (в %).
Название_____Вода_Углев_Жиры_Белки_Клетчат_Мин. в._Энергет. цен.'кал'
Подберезовик_88,0__2,5___0,6____5,0____3,0_____0,9____36
Маслята______92,0__3,5___0,3_____2,0___1,6_____0,6____25
Подосиновик__ 88,0__2,2___0,8_____4,6___3,5_____0,9___35
Белый_____87,0__3,1__0,5_____5,5___3,0____0,9__40
Лисички______94,4__3,8___0,4_____2,6___1,0_____0,8____30
Опята________90,0__4,0___0,5_____2,0___2,7_____0,8____29
Строчок______90,6__1,7 ___0,5_____2,5___3,5_____0,8____22
Смарчок______90,0__4,0___0,5_____0,8___0,8_____1,0____36

Содержание минеральных веществ в грибах (мг на 100r).
Вид грибов__Калий_Кальций_Фосфор
Белый____697___ 38______ 254
Рыжик_______390____9_______166
Лисички_____410____10_______97
Шампиньоны__277____4_______84